マクロビオティックレシピvol-192★キノコのココナッツミルクカレー風
2022.07.28
今回はココナッツミルクと市販のカレー粉で作る、キノコのカレー風料理です。私の料理の師匠がこの春より東南アジアに移住し、現地で食べて美味しかったこの料理を教えて頂き、日本で手に入る具材でアレンジしました。カレーより汁気が少なく、よくご飯と混ぜて頂くと美味しいです！
【材料】2人前
ご飯
お好きな量（画像では1人前160gの玄米ご飯）
玉葱
60g
エリンギ
70g
マッシュルーム
60g
赤色パプリカ
35g
バジル
8g
生姜
5g
薄力粉
（▶北上種）
（▶北上種）
20g
ココナッツミルク
（▶マキシマス・オーガニック ココナッツミルク）
（▶マキシマス・オーガニック ココナッツミルク）
200g
カレー粉
5g
洋風スープの素
（▶野菜のおかげ30包徳用）
（▶野菜のおかげ30包徳用）
2.5g（1/2袋）
花椒
お好みで
塩
適量
オリーブオイル（揚げ用）
適量
【作り方】
1
玉葱と生姜はみじん切りにする。エリンギやマッシュルームは土をキッチンペーパーなどでふき、エリンギは5～6cm
長さにカットしてから半分に切り、薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。パプリカは4cm長さにカットしてから、5mm幅に切る。バジルは葉だけを取っておく。
2
小皿にカレー粉・花椒・スープの素を入れて混ぜる。
3
ボールに薄力粉とカットしたエリンギとマッシュルームを入れ、まぶす。
4
フライパンにオリーブオイルを入れ、揚げ焼きのような感じで③を色が付きカリッとさせるまで揚げる。揚げたらバット
などにキッチンペーパーを敷き、そこにのせて、余分な油をきる。
※私は3回に分けて揚げました。フライパンの面積にもよりますが、一つ一つが離れた方が満遍なく色付きます。
5
フライパンに玉葱を入れて炒める。（テフロン加工ではない時は油を入れてください）。炒まったら、生姜とパプリカを
入れて更に炒め、②の調味料とココナッツミルクを入れて弱火で5分に煮る。煮たら、味をみて、足りないようなら塩
を加える。
6
最後に④のキノコフリットとバジルを入れて、サッと絡ませる。器にご飯を盛り、そこに盛ったら出来上がり！
