マクロビオティックレシピvol-169★常備菜にも！おせち料理「たたきごぼう」
2021.12.20
今回より、新年をお祝いするお正月レシピ特集。簡単に作れるおせち料理を何品かご紹介します。
まずは「たたきごぼう」ですが、この料理はお節に限らず、我が家では度々食卓にあがります。練り胡麻でまろやかに仕上げるのがポイント。昆布だしはボールや計量カップなどで1袋全量お湯で溶かしてから使用すると効率的です。
まずは「たたきごぼう」ですが、この料理はお節に限らず、我が家では度々食卓にあがります。練り胡麻でまろやかに仕上げるのがポイント。昆布だしはボールや計量カップなどで1袋全量お湯で溶かしてから使用すると効率的です。
【材料】
ごぼう
（皮と両端を取り除いた状態で）
（皮と両端を取り除いた状態で）
170g
練り胡麻
（▶練り胡麻・白）
（▶練り胡麻・白）
50g
すりごま
（▶有機すりごま 白）
（▶有機すりごま 白）
5g
てんさい糖
（▶てんさい含蜜糖粉末）
（▶てんさい含蜜糖粉末）
10g
醤油
（▶茜醤油）
（▶茜醤油）
15g
昆布だし
（▶昆布濃縮だし）
（▶昆布濃縮だし）
5g＋お湯500g
→合わせ出汁から10g
→合わせ出汁から10g
純米酢
（▶マルシマ有機純米酢）
（▶マルシマ有機純米酢）
20g
塩
少々
【作り方】
1
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取る。鍋に入る程度の長さに切る。（あまり小さくしない。大体12～15cm長さ）
2
鍋に水と大さじ1の酢（分量外）を入れ、①のごぼうを柔らかくなるまで茹でる。
3
ごぼうを茹でている間に、ボールに、練り胡麻、すりごま、てんさい糖、醤油、昆布だし（お湯で溶いたもの）、酢を入れてよく混ぜる。塩やてんさい糖で味を調整する。
4
茹で上がったごぼうはまな板に置き、温かいうちに、めん棒などで軽くたたく。
4～5cm長さにカットする。
5
③のボールに④を入れ、よく和える。粗熱を取り、タッパーなどに移し、冷蔵庫で保存する。
