サラダ・スープ・その他

マクロビオティックレシピvol-172★華やかにゆず香る！おせち料理「紅白なます」

2021.12.21

我が家の紅白なますは、味付けのアクセントに、庭のゆずの皮と果汁を使用した酸味の強いなますです。酸っぱいのが苦手な方は、てんさい糖やはちみつなどで甘みを調整してください。

★POINT

沢山の量を作るので、スライサー（千切り機）を使用すると便利です。冷蔵庫に1日保存することで、味がよくなじみます。

大根

550g（約1/2本分）
※皮と両端を取り除いた状態で

人参

55g
※皮と両端を取り除いた状態で

ゆずの皮

12g

ゆずの果汁

55g

20g

水

1500g
（大根と人参を漬ける用）

塩

10g
（大根と人参を漬ける用）

大きめのボールに大根と人参を漬ける用の水と塩を入れ、よく混ぜておく。

大根は皮をむき、6cm長さにカットし、太めのスライサーでカットする。

人参は皮をむき、5cm長さにカットし、大根より細いスライサーでカットする。

別の小さめのボールにカットした人参を入れ、①の食塩水をにんじんが浸るまで入れ、5分ほど置く。

食塩水の残った①のボールには、カットした大根を入れ、5分ほど置く。

置いている間に、ゆずの皮をむき、白い部分をなるべく外して5cm長さにカットし、千切りにする。

※千切りした後のゆず

別のボールにゆずの果汁をしぼり、てんさい糖を入れ、味を調整する。

大根と人参をザルにあけ、よく水分をしぼり、⑥のボールに入れる。ゆずの皮も入れ、よく和える。

タッパーなどに移し、冷蔵庫で保存する。