マクロビオティックレシピvol-173★ヘルシーおせち料理「大豆ミートでのし鶏風」＆「花蓮根」
2021.12.21
大豆ミートで「のし鶏風」のメニューを作ります。また付け合わせにおすすめの「花蓮根」レシピもご紹介。おせち料理は味の濃い品目が多いため、この花蓮根は薄い味付けにしています。
【材料】＜大豆ミートでのし鶏風＞
※15×12×1.5cm程度1枚分の分量
大豆ミート
（▶国産大豆ミート・ミンチ）
（▶国産大豆ミート・ミンチ）
70g
20g
長いも
60g
白みそ
（▶マルクラ白みそ）
（▶マルクラ白みそ）
10g
醤油
（▶茜醤油）
（▶茜醤油）
10g
料理酒
（▶みやこの料理酒）
（▶みやこの料理酒）
10g
昆布だし
（▶昆布濃縮だし）
（▶昆布濃縮だし）
5g＋お湯500g
→合わせ出汁から10g
→合わせ出汁から10g
てんさい糖
（▶てんさい含蜜糖粉末）
（▶てんさい含蜜糖粉末）
20g
片栗粉
（▶契約栽培・片栗粉）
（▶契約栽培・片栗粉）
15g
青のり
適量
【材料】＜花蓮根＞
＜花蓮根＞の作り方
1
蓮根はよく水洗いし、１cmの輪切りにする。
そこから大きな穴に平行するように皮をむいていく。（外側の細い穴を通りながら切ると、切りやすいです。）
2
鍋に水と大さじ1の酢（分量外）を入れ、①のれんこんを茹でる。
3
茹でている間に、タッパーなどに、だし・塩・純米酢を入れ、よくかき混ぜておく。そこに茹で上がった蓮根を温かいまま入れ、赤唐辛子も入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存する。
4
盛り付けの際は、赤唐辛子を輪切りにして、蓮根の上に飾る。
＜大豆ミートでのし鶏風＞の作り方
1
大豆ミートは85℃程のお湯を沸かし、鍋で15分ほど浸ける。
その後、ザルにあけ水洗いをし､よく水気をきる。（大体190g程度に）
2
フードプロセッサーに①と長いも、甘酒を入れてよく混ぜる。
3
②に白みそ・醤油・料理酒・てんさい糖を加えて更に混ぜる。
最後に片栗粉を入れて混ぜる。
4
オーブンシートを敷いた型に流し入れる。オーブンは200℃で予熱をする。予熱完了後、熱々の鉄板に火傷に気をつけながら型を入れ、200℃で15分程焼く。【焼く前】
【焼いた後】
5
冷めたら、お好みの形にカットし、青のりをかけて出来上がり！
