マクロビオティックレシピvol-206★かぼちゃパン
2022.11.25
このパンも自己流です。冷凍かぼちゃと豆乳を使用したパンです。このパンは生地が柔らかいので、180回捏ねる＆数回ボールの中で打ち付ける、そしてドライイーストは予備発酵をしてから作るのがポイントです。パン生地は湿度によっても変わりますので、その場合には豆乳の量を調整してください。今回は丸めていますが、かぼちゃの形やちぎりパン風にしてもかわいいですよ！
【材料】4個分
強力粉
（▶春よ恋）
（▶春よ恋）
160g
オリーブオイル
25g
かぼちゃ(冷凍)
70g
塩
1g
ドライイースト
（▶ドライイースト）
（▶ドライイースト）
3g（1袋）
てんさい糖
（▶てんさい含蜜糖粉末）
（▶てんさい含蜜糖粉末）
15g
無調整豆乳
（▶国産大豆の無調整豆乳 1000ml）
（▶国産大豆の無調整豆乳 1000ml）
80g
メープルシロップ
（▶むそう オーガニックメープルシロップ）
（▶むそう オーガニックメープルシロップ）
5g
【作り方】
1
小さめのボールにてんさい糖を入れ、豆乳を電子レンジで人肌程度に温めてそこに入れ、先に糖を溶かす。
2
①のボールに表面全体に浮くように優しくドライイーストを振りかけ5分程置く（予備発酵）。
3
かぼちゃは電子レンジで温め、皮と実の間に包丁をいれて、分ける。実の部分はボールに入れ、フォークなどで潰し、皮は包丁でみじん切りにする。
4
大きめのボールに強力粉、塩、オリーブオイルを入れ、先に混ぜる。
5
④のボールに予備発酵させた②の液と③のかぼちゃ、メープルシロップを入れて、捏ねる。画像ぐらいまでに大体まとまる。
6
ここからが180回捏ねる。捏ねるときは、指先ではなく手のひら全体で生地を押すような感じで捏ねる。特に手のひら下半分（手首側）の方に力が入りやすいので、グッと生地を押すような感じで捏ねる。色々な方向に捏ね、裏返したりして均一に捏ねる。捏ねたらボールの中で数回打ち付けて生地を丸める。
7
ボールにラップをしてオーブンの発酵機能で60分発酵させる。
8
天板にオーブンシートを敷き、そこに生地を出して丸く成型する。生地の上に、堅く絞った濡れ布巾を掛け、更に発酵機能で30分発酵させる。
9
発酵が終わったら布巾を取り外し、180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いて、出来上がり！
