マクロビオティックレシピvol-169★常備菜にも!おせち料理「たたきごぼう」
2021.12.20
今回より、新年をお祝いするお正月レシピ特集。簡単に作れるおせち料理を何品かご紹介します。
まずは「たたきごぼう」ですが、この料理はお節に限らず、我が家では度々食卓にあがります。練り胡麻でまろやかに仕上げるのがポイント。昆布だしはボールや計量カップなどで1袋全量お湯で溶かしてから使用すると効率的です。
まずは「たたきごぼう」ですが、この料理はお節に限らず、我が家では度々食卓にあがります。練り胡麻でまろやかに仕上げるのがポイント。昆布だしはボールや計量カップなどで1袋全量お湯で溶かしてから使用すると効率的です。
【材料】
ごぼう
(皮と両端を取り除いた状態で)
(皮と両端を取り除いた状態で)
170g
練り胡麻
(▶練り胡麻・白)
(▶練り胡麻・白)
50g
すりごま
(▶有機すりごま 白)
(▶有機すりごま 白)
5g
てんさい糖
(▶てんさい含蜜糖粉末)
(▶てんさい含蜜糖粉末)
10g
醤油
(▶茜醤油)
(▶茜醤油)
15g
昆布だし
(▶昆布濃縮だし)
(▶昆布濃縮だし)
5g+お湯500g
→合わせ出汁から10g
→合わせ出汁から10g
純米酢
(▶マルシマ有機純米酢)
(▶マルシマ有機純米酢)
20g
塩
少々
【作り方】
1
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取る。鍋に入る程度の長さに切る。(あまり小さくしない。大体12~15cm長さ)
2
鍋に水と大さじ1の酢(分量外)を入れ、①のごぼうを柔らかくなるまで茹でる。
3
ごぼうを茹でている間に、ボールに、練り胡麻、すりごま、てんさい糖、醤油、昆布だし(お湯で溶いたもの)、酢を入れてよく混ぜる。塩やてんさい糖で味を調整する。
4
茹で上がったごぼうはまな板に置き、温かいうちに、めん棒などで軽くたたく。
4~5cm長さにカットする。
5
③のボールに④を入れ、よく和える。粗熱を取り、タッパーなどに移し、冷蔵庫で保存する。