マクロビオティックレシピvol-180★春野菜と大豆ミートのビーフン
2022.04.13
今回筍と菜の花を使ったビーフンをご紹介します。今回は春っぽく筍と菜の花を使いましたが、ご家庭にある野菜で大丈夫です！筍は新物が出始めたので、新物の水煮を使いました。大豆ミートの肉そぼろはビビンバでご紹介した肉そぼろです。
【材料】＜春野菜と大豆ミートのビーフン＞2～3人前
ビーフン
（▶ホーザンビーフン）
（▶ホーザンビーフン）
150g（1袋）
筍水煮
80g
菜の花
50g
キクラゲ（乾燥）
2g（水戻し後12g）
6g
オイスターソース
（▶ヒカリ オイスターソース）
（▶ヒカリ オイスターソース）
8g
塩
少々
ホワイトペッパー
少々
【材料】＜大豆ミートの肉そぼろ＞
大豆ミート
（▶国産大豆ミート・ミンチ（三育））
（▶国産大豆ミート・ミンチ（三育））
30g（1/3袋）
醤油
（▶茜醤油）
（▶茜醤油）
15g
コチュジャン
（▶オーサワのコチュジャン）
（▶オーサワのコチュジャン）
5g
10g
ニンニクすりおろし
3g
ブラックペッパー
少々
10g
＜大豆ミートの肉そぼろ＞の作り方
1
大豆ミートは鍋に85℃程のお湯を沸かし、15分ほど浸ける。その後、ザルにあけボールに移し、水で洗い、ザルにあける。＜浸けた直後＞
＜15分後＞
＜ボールでの洗い・サルにあける＞
2
小さなボールに醤油・コチュジャン・料理酒・ブラックペッパーを混ぜておく。
3
フライパンにごま油とニンニクを入れ、火を付け、温まったら①の大豆ミートをよく絞ってから加え、炒める。よく炒まったら、②の調味料を入れ、水気がなくなるまで炒める。
＜春野菜と大豆ミートのビーフン＞の作り方
1
キクラゲを水で戻す。
2
筍水煮とキクラゲは細切り、菜の花は5～6cm長さぐらいにカットする。
3
ボールにビーフンを入れ、熱湯をかけて2分程おき、ザルにあける。
4
フライパンにごま油を入れ、菜の花･キクラゲ・筍を入れて炒める。火が通ったら②のビーフンを入れ、水分が飛んだら肉そぼろを入れ炒める。
5
オイスターソースを入れて味をみてから、塩コショウで調整して出来上がり！
