マクロビオティックレシピvol-154★かぼちゃの豆乳クリームニョッキ
2021.10.12
じゃがいもでよく作られるニョッキを、旬のかぼちゃで作りました。皮も捨てずに使用します。皮が嫌な方は入れなくても大丈夫です！材料もシンプルなので、簡単に作れます。
今回のソースは豆乳クリームソース＆大豆のハムで仕上げました。 かぼちゃの目安量ですが、加熱前後の量は水分量で個体差がありますが、今回蒸す前の量が250gで、蒸した後の皮を外して実だけの量が185ｇ、皮が30gでした。また今回ニョッキ生地の画像は2人前より少し多めに作成しております。
今回のソースは豆乳クリームソース＆大豆のハムで仕上げました。 かぼちゃの目安量ですが、加熱前後の量は水分量で個体差がありますが、今回蒸す前の量が250gで、蒸した後の皮を外して実だけの量が185ｇ、皮が30gでした。また今回ニョッキ生地の画像は2人前より少し多めに作成しております。
材料＜ニョッキ生地＞2人前程度
材料＜クリーム＞
＜ニョッキ生地＞の作り方
1
かぼちゃはよく洗い、皮の傷んでいるところは外し、種とワタをとる。大きめに切り、竹串が通る程度に蒸す。（今回は12分）。皮の近くにスプーンを入れると皮が実から剥がれる。
2
皮はソースに使用するので、2～3cm長さの千切りにする。
3
ボールに1の実の部分を入れて、熱いうちにマッシャーなどでつぶす。そこに強力粉と塩を加え、一つにまとめられるぐらいまで捏ねる。
※かぼちゃの水分量によっては、まとまりにくい場合が有り、そのときは強力粉を追加で加える。
※かぼちゃの水分量によっては、まとまりにくい場合が有り、そのときは強力粉を追加で加える。
4
平らな台にラップを敷き、打ち粉（強力粉 分量外）をして、そこに3を乗せて棒状に伸ばす。
5
2cm長さ程度に切る。
6
切った生地の真ん中辺りを軽く指で押さえて成型する。
※今回は簡単にする方法でやりました。一般的なニョッキは、フォークの先で生地を転がすような感じで模様を入れる方法です。
※今回は簡単にする方法でやりました。一般的なニョッキは、フォークの先で生地を転がすような感じで模様を入れる方法です。
＜クリーム＞の作り方
1
大豆のハムは4～5mm厚さの輪切りにして、両端を切り、半分に切った後、4～5mm幅の千切りにする。
2
フライパンに薄力粉とオリーブオイルを入れ、弱火で薄力粉を軽く色がつくまで炒める。豆乳を加えてよく混ぜる。とろみが付いたら、大豆のハムとかぼちゃの皮を入れ､軽く煮立てる。塩とホワイトペッパーで味を調節する。
※もしソースが堅くなり過ぎたら、ニョッキのゆで汁を加えて調整してください。
＜仕上げ＞
1
たっぷりのお湯に塩をひとつまみ入れ、ニョッキをゆでる。茹でてから数分経つと浮き上がるので、そこから約2～3分茹でる。
2
茹でたらザルにあけ、出来上がったソースに絡ませて出来上がり！
