マクロビオティックレシピvol-207★卵を使わないラザニア
2022.12.07
今回はちょっと大変ですが、ラザニアを生地から手作りするレシピです。ラザニア生地は卵を使用するレシピが多いですが、今回は卵を使わない生地です。パスタメーカーを使用しますが、無い場合には市販のラザニア生地でも大丈夫です。生地を手で伸ばすのは少し大変かもしれません。今回は簡単で味が濃縮されているパスタソースを使用して作ります。ない場合にはトマトホール缶でも問題無いです。また今回はラザニア生地をモチモチの厚め2層にしていますが、薄くして3層でも大丈夫です。
【材料】＜ラザニア生地＞20×12×6ｃｍ深の耐熱容器1個分（3～4人前程度）
【材料】＜クリーム＞
【材料】＜トマトソース＞
【材料】＜ラザニア＞20×12×6ｃｍ深の耐熱容器1個分
ラザニア生地
上記全量
クリーム
上記全量
トマトソース
上記全量
植物由来のとろけるチーズ
80g
＜ラザニア生地＞の作り方
１
ボールに強力粉と塩を入れ、軽くかき混ぜ真ん中にくぼみを作り、そこに豆乳とオリーブオイルを入れてよく捏ねる。捏ね上がったらボールにラップをして、冷蔵庫で3時間程寝かせる。
2
寝かせた生地を半分にして、パスタマシーンを何度か使用して伸ばしていく。伸ばしたら折りたたみ、別方向からまた伸ばす。パスタメーカーをラザニア生地の厚みダイヤルにして、最後伸ばす。
＜クリーム＞の作り方
1
フライパンに薄力粉とオリーブオイルを入れ、弱火で薄力粉をよく炒める。そこに豆乳を数回に分けて入れ、よく混ぜる。とろみが付いたら、塩とホワイトペッパーで味を調節する。
＜トマトソース＞の作り方
1
大豆ミートはボールに入れ85℃程のお湯を入れ、15分ほど浸ける。その後、ザルにあけ、流水で洗い、水分絞る。
2
舞茸はみじん切りにし、トマトは1ｃｍ角程の角切りにする。
3
フライパンにオリーブオイルを敷き、①と②を炒める。軽く水分が出てきたら、最後にパスタソースを入れてよく混ぜ、軽く沸かし、最後にホワイトペッパーで味を調節する。（トマト缶の場合には塩も入れてください。）
＜ラザニア＞の作り方
1
① たっぷりのお湯に塩（分量外）をひとつまみ入れ、ラザニア生地をゆでる。目安は約8分。8分経って端を切って食べてみる。
2
茹でたらザルにあける。耐熱皿にオリーブオイル（分量外）を薄く塗り、一番下にトマトソース、次にクリーム、次にラザニア生地をのせる。ラザニア生地が少し大きい場合には端を切り、最後上にのせても大丈夫です。次また、トマトソース、クリーム、ラザニア生地をのせ、最後にトマトソースで層にする。
3
最後に植物由来のとろけるチーズをお好きな大きさにカットし、②の上にのせ、180℃のオーブンで25分程焼き上げて、完成！
