マクロビオティックレシピvol-166★米粉のケーキ りんごのコンポートと豆乳ヨーグルト＆アーモンドクリーム
2021.12.17
今回は米粉と薄力粉を使用したモチッとした食感のケーキに、りんごのコンポートを挟み、豆乳ヨーグルトとアーモンドクリームのさっぱりとしたクリームを上からかけました。今回、ケーキは約15cm×15cmで焼き、1/2サイズにカットしましたが、1/4サイズにするなどお好きな形にカットするのもOKです。りんごのコンポートとクリームはお好みの量をかけてお召し上がりください♪
【材料】＜スポンジケーキ＞約15cm×15cm
100g
薄力粉
（▶北上種）
（▶北上種）
20g
ベーキングパウダー
4g
てんさい糖
（▶てんさい含蜜糖粉末）
（▶てんさい含蜜糖粉末）
20g
（皮をむいた状態）
（皮をむいた状態）
メープルシロップ
（▶むそう オーガニックメープルシロップ）
（▶むそう オーガニックメープルシロップ）
5g
オリーブオイル
20g
無調整豆乳
（▶国産大豆の無調整豆乳）
（▶国産大豆の無調整豆乳）
125g
【材料】＜豆乳ヨーグルト＆アーモンドクリーム＞
※盛り付け画像は下記の半量を使用
【材料】＜りんごのコンポート＞
※盛り付け画像は下記の半量を使用
＜りんごのコンポート＞の作り方
1
バニラビーンズをカットし、包丁を上の皮だけ切れ目をいれる。（1本）
2
りんごは4等分にカットしてから芯と皮をむく。皮は煮るときに使うので、捨てないこと。
カットしたりんごを更に4等分のスライスにする。
3
鍋に水とてんさい糖とカットしたバニラビーンズ、りんごの皮を入れ、軽く煮立たせる。
3
鍋に水とてんさい糖とカットしたバニラビーンズ、りんごの皮を入れ、軽く煮立たせる。【煮立てる前】
【煮立ててた後】
4
軽く煮立たせたら、スライスしたりんごを煮汁に浸るように入れる。
クッキングペーパーなどで落とし蓋をし、弱火で10分程煮る。
【煮た後】
5
最後にタッパーなどに移し、煮汁の有るところにレーズンを入れてふやかしておく。そして粗熱を取り、冷蔵庫で保存する。
＜スポンジケーキ＞の作り方
1
米粉と薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2
他のボールに豆乳とオリーブオイルを入れ、泡立て器かミキサーでよく混ぜ合わせる。
※分離していない位が目安
3
②のボールに①のふるった粉を入れ、更によく混ぜる。
ケーキ型か天板などにクッキングシートを敷き、生地を流し、焼きたい大きさにする。
4
170℃に余熱したオーブンで18分ほど焼き、ケーキクーラーなどで粗熱を取る。
＜豆乳ヨーグルト＆アーモンドクリーム＞の作り方
1
小さめのボールにザルをおき、キッチンペーパーなどを2枚重ねし、そこに豆乳ヨーグルトをのせ、水切りする。
別のボールに水切りした豆乳ヨーグルトを移す。
2
水切りした豆乳ヨーグルトにアーモンドクリームとりんごのコンポートのシロップを加え、よく混ぜ、冷蔵保存する。
仕上げ
1
粗熱を取ったケーキを半分にカットし、ケーキスタンドまたは器に1枚のせる。
煮汁をきったりんごのコンポートを並べ、レーズンも盛る。
もう半分のケーキを上にのせる。
2
最後にお好きな量のクリームを上からかけて出来上がり！
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