自社製粉したそば粉に山芋粉と海藻を加え、越後の名水「尾神岳大出口泉水」で練り合わせ製造しています。

1、大きい鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、麺をバラバラと入れます。
2、麺が踊る状態で５分ほどゆで、ふきこぼれそうになったら火を少し弱め、沸騰させます。１〜２本を冷水にとり、試食してお好みのゆで加減で火を止めます。火の強さとお湯の量で茹で時間が変わります。
3、別の容器にたっぷりの水を用意しておき、手早く入れ、つめたくなるまで水を取り替えて水洗いします。
4、水洗いができたら　早めににお召し上がりください。時間が経つとやわらかくなって味が落ちます。
※かけそばの場合、水洗いしたそばを熱湯に通してから器に入れ、温かい汁をかけて下さい。