マクロビオティックレシピvol-217★赤飯
2023.03.04
この時期、色々とお祝い事が多い季節。そんな時にはお赤飯。今回はささげではなく、大納言小豆を使って作るレシピをご紹介します。
【材料】もち米3カップ分
もち米
480g（3カップ分）
大納言小豆
（▶有機栽培大納言小豆（あずき））
（▶有機栽培大納言小豆（あずき））
70g
小豆の煮汁＋水
480g
料理酒
（▶みやこの料理酒）
（▶みやこの料理酒）
10g
1
もち米はボールに入れて洗い、水（分量外）で約1日浸漬する。1日経ったら、ザルにあける。
2
大納言小豆は水洗いする。鍋に水洗いした大納言小豆を入れ、400g程度の熱湯（分量外）を入れ、弱火で30分ほど煮る。
3
大納言小豆は煮汁も使うので、ボールにザルを置き、豆と煮汁に分ける。煮汁と豆はそれぞれ急冷する。
4
ボールに①の水気をきったもち米と、③の大納言小豆を合わせて軽く混ぜ、そこに小豆の煮汁＋水480gを加え、最後に料理酒を入れて軽く混ぜる。ボールを冷蔵庫に移し、3時間ほど浸漬させる。
5
浸漬させたら、ボールから液体のみ60g程度取っておく（打ち水用）。
6
蒸し器に濡れ布巾かクッキングシートを敷き、④を置き、30分蒸す。30分蒸したら、鍋のお湯が足りているのかを確認し、赤飯には④で取った液体のみを赤飯に振りかける。そして再度10分程蒸す。最後に味見して、もち米と小豆の加減を確認する。
7
蒸し上がったら、布巾ごとザルに移して広げ、軽く混ぜる。
8
最後器に盛り、ごま塩を添えるか振りかけて完成！
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