マクロビオティックレシピvol-195★サンド用全粒粉のソフトバケット
2022.08.26
このパンも自己流です。他のパンレシピ同様、200～250回捏ねる＆ドライイーストは予備発酵をしてから作るのがポイントです。レシピではフランスパン用の天板を使用していますが、無くても大丈夫です。レシピでは5本分ですが、大きさはご自分のお好きな感じで、大きく3本でも食べ応え有るサンドが出来ます！
【材料】5本分（14cm程度）
強力粉
（▶春よ恋）
（▶春よ恋）
185g
全粒粉 強力粉
（▶北米産 有機全粒粉(強力粉)）
（▶北米産 有機全粒粉(強力粉)）
65g
塩
3g
ドライイースト
（▶ドライイースト）
（▶ドライイースト）
3g（1袋）
メープルシロップ
（▶むそう オーガニックメープルシロップ）
（▶むそう オーガニックメープルシロップ）
8g
オリーブ油
15g
水
160g
【作り方】
1
小さめのボールにメープルシロップを入れ、水の半量ぐらいの熱めのお湯を入れて先にシロップを溶かし、残りの水を入れ30～35℃前後のぬるま湯になる程度にする。そこに、表面全体に浮くように優しくドライイーストを振りかけ5分程置く。（予備発酵）
2
大きめのボールに強力粉と全粒粉、塩、オリーブ油を入れ、サラサラになる程度に混ぜる。
3
②のボールに予備発酵させた①の液を全て入れ、捏ねる。大体まとまったら、200回捏ねる。捏ねるときは、指先ではなく手のひら全体で生地を押すような感じで捏ねる。特に手のひら下半分（手首側）の方に力が入りやすいので、グッと生地を押すような感じで捏ねる。色々な方向に捏ね、裏返したりして均一に捏ねる。
4
ボールにラップをしてオーブンの発酵機能で60分発酵させる。
5
発酵が終わったら、5等分にして、丸める（１個約85g）。天板にオーブンシートを敷いてのせ、堅く絞った濡れ布巾を掛けて常温で20分置く。
6
平らな場所にラップを敷き、生地を12cm程度に平らにして、上下折りたたむ。折りたたんで押して生地同士をくっつける。再度半分に折りたたみ押して、生地同士をくっつける。くっつけた面を下にする。フランスパン用の天板が有る場合には、そこに置く。ない場合には、⑤で使用したオーブンシートの上にのせる。堅く絞った濡れ布巾を掛けて発酵機能で30分発酵させる。
7
210℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。粗熱を取って、出来上がり！
